Arroz con Salsa Verde

Ingredientes
2 vasos de arroz
250 g. de almejas
10 espárragos trigueros
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 cucharadita de harina
4 vasos de caldo
1 ramita de perejil.

Preparación
Lavar las almejas en varias aguas frotándolas unas contra otras para eliminar la tierra y desechar las que estén abiertas. Reservar.

Lavar los espárragos y desechar la parte dura. En una cazuela con agua hirviendo cocer los espárragos hasta que estén tiernos y reservar el caldo.

Pelar las cebollas y el ajo y picarlos finamente.

En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocer el arroz hasta que quede al dente. Escurrir el arroz con un colador y lavarlo bajo el grifo de agua fría.

En una cazuela con aceite caliente rehogar la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que cojan color. Añadir las almejas y la harina removiendo bien durante 2 minutos, y cuando se hayan abierto las almejas agregar el caldo de los espárragos, previamente medidos y el arroz y deje que se cueza a fuego lento durante 8 minutos.

Comprobar el punto de sal y espolvorear con perejil picado.