Tomates Rellenos

Ingredientes
8 tomates medianos
2 huevos duros
50 g de queso rallado
2 cucharadas de cebolla picada
Aceite de oliva
250 g de queso feta (o queso de cabra tierno)
Sal y ramitas de perejil para adornar.

Preparación
Lavar y partir por la mitad los tomates, extraer la pulpa y reservar. Sazonar.
Aparte, en un cuenco, mezclar la pulpa de los tomates, los huevos duros, el queso rallado, el queso feta y la cebolla.

Añadir un poco de aceite y sal, y remover.
Rellenar los tomates con 2 cucharadas de la mezcla obtenida.
Decorar con unas ramitas de perejil.