Espaguetis a la Cardinale

Ingredientes
500 g de espaguetis 100 g de tocino magro.
5 huevos.
½ dl de aceite de oliva extra virgen
50 g de queso parmesano rallado (o bien, gruyere o emmenthal)
Sal y pimienta.

Preparación
En un bol, batir los huevos con el queso rallado, un poquito de sal y una pizca de pimienta. Reservar.

En una cazuela de barro bastante grande, sofreír con el aceite el tocino cortado en tiras. Retirar del fuego y mantener caliente.

Aparte, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.
Cuando esté cocida en su punto (al Dente), escurrirla y verterla en la cazuela del sofrito. Añadir el batido de huevo y mezclar rápidamente.

Reponer al fuego, mezclar mientras se calienta y retirar cuando el huevo empiece a cuajarse.
Servir en la misma cazuela.