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Crema de Calabacín y Queso

Ingredientes
500 g. de calabacín
4 unidades de queso en porciones (1 por persona)
25 g. de mantequilla
200 ml de leche
1 cubito de caldo concentrado de verduras
Sal y pimienta
Dados de pan tostados para la decoración (opcional).

Alcegas Rehogadas

Ingredientes
1 kg de acelgas
½ kg de patatas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
Sal.

Canelones de Verdura


Ingredientes
12 canelones
2 zanahorias pequeñas
150 g de espinacas
150 g de coliflor
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de bechamel.

Escalivada


Ingredientes
300 g de berenjenas
300 g de pimientos
300 g de cebollas
300 g de tomates
2 dientes de ajo
25 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal.

Apio al Horno

Ingredientes
400 g de apio 200 g de zanahorias
1 cebolla
50 g de mantequilla
Un manojito de hierbas aromáticas
50 g de queso rallado.


Lasaña Vegerariana

Ingredientes
500 g de brécol en racimos
500 g de champiñones en láminas
50 g de almendras laminada
40 g de mantequilla
9 placas de lasaña
Parmesano recién rallado
Sal, pimienta negra recién molida
1 cebolla troceada
1 diente de ajo machacado
Bechamel

Espinacas con Huevos

Ingredientes
500 g de espinacas congeladas o 1,5 kg de espinacas frescas.
2 huevos
1 cucharada de pasas
2 quesitos den porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
Tomates cherry
Sal

Sopa de Berros y Naranja


Ingredientes
2 manojos de berros
1cebolla grande picada
Zumo y ralladura de 1 naranja grande
150 ml de salsa de tomate
150 ml nata líquida para cocinar
1cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de harina de maíz (MAICENA)
1 cubito de caldo concentrado de verduras
Sal y pimienta negra molida
Yogur natural para decorar.

Brécol y Coliflor en Salsa de Hierbas

Ingredientes
400 g. de coliflor
250 g. de brécol (brócoli)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de margarina vegetal
2 cucharaditas de jengibre
3 cucharadas de perejil
Zumo y ralladura de 1 limón  
 
 
Sal y pimienta
4 lonchas de queso
Un trozo de tofu (en ausencia queso de burgos).

Tomates Rellenos


Ingredientes
8 tomates medianos
2 huevos duros
50 g de queso rallado
2 cucharadas de cebolla picada
Aceite de oliva
250 g de queso feta (o queso de cabra tierno)
Sal y ramitas de perejil para adornar.

Pizza Vegetariana

Ingredientes
Masa de pizza
400g de tomates frescos pelados o en lata y escurridos
200 g de rúcula
200 g de champiñones en láminas
1 tomate maduro en rodajas
2 cebollas
75 g de mozzarella en dados o rallada
5 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de aceitunas negras
10 hojas de albahaca fresca
Sal.

Hamburgesas Vegetales

Ingredientes
115 g de champiñones en láminas
1 cebolla picada
1 calabacín picado
1 zanahoria picada
25 g de cacahuetes sin sal
115 g de pan recién rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de levadura
Harina de avena o trigo
50 g de lechuga
Aceite de oliva 
Sal y pimienta

Tartaletas de Puerros y Brécol

Ingredientes
Masa de hojaldre o brise
150 ml de leche
2 huevos
2 puerros pequeños cortados en rodajas
75 g de ramitas de brécol (brócoli)
2 cucharadas de nata líquida
1 pizca de nuez moscada molida
15 g de almendras tostadas picadas

Abillas Estofadas


Ingredientes
1,5 kg abillas (judías verdes)
3 cebollas grandes
4 tomates grandes
2 trozos de costillas por persona
Especies: Pimienta en grano, clavillo, nuez moscada, laurel y sal.
Jamón cortado en tacos (cantidad a gusto)
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de avecream verduras.

Ñoquis con Salsa de Tomate

Ingredientes 
Para la salsa de tomate :
1 cebolla en juliana
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Hojas de orégano
Tomate frito y azúcar

Masa de los Ñoquis :
500 g. patata cocida
100 g. harina
1 yema de huevo
Un chorrito de aceite de oliva

Soufflé de Verduras


Ingredientes
Patatas, zanahorias, pimiento, judías verdes, guisantes... etc (todas las verduras que quieras)
1/2 l. de leche
100 g. de mantequilla
Sal, pimienta.
5 huevos

Sopa de Verduras

Ingredientes
1 cebolla grande
1 puerro
2 patatas medianas
1 calabaza pequeña
2 calabacines
¼ pimiento rojo
2 zanahorias
5 hojas de col rizada
1 tomate pelado y troceado
1 ramita de apio pequeña
1 cubito de avecream verduras
 

Sopa de Melón

Ingredientes
1 melón
1 yogurt de limón
Jamón serrano en tacos 
 
 

Rollitos de Primavera

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de cacahuete (o de oliva)
6 cebolletas, cortadas muy finas.
125 g. de zanahorias, cortadas a tiras finas (juliana)
125 g. de setas cortadas finamente
1 diente de ajo
200 g. gambas peladas cortadas crudas (importante quitarle el nervio negro para que no terreen)
1 cucharadita de salsa ligera de soja
1/4 de cucharadita de polvo chino 5 especies (o hiervas de provenza)
1 col
1 cucharadita de sal marina
Una lata de Brotes de soja
Obleas Blue Dragón para rollitos de primavera (o masa de hojaldre). Se pueden encontrar en el supermercado CONSUM o ESCLAT (en España)

Guarnición de Patatas


Ingredientes
2 kg de patatas
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
½ vaso de aceite de oliva
Un ramillete de perejil
Sal y pimienta